Домашние рецепты

Помидоры консервированные
Помидоры сортируют по размеру, степени зрелости, моют, шпажкой делают 5-6 надколов вокруг плодоножки, укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом. На литровую банку берут 3-4 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-7 зерен чёрного душистого перца, 1 лист чёрной смородины, укроп, хрен, петрушку (всего 35гр). В виде украшения можно добавить к помидорам репчатый лук, нарезанный перьями или фигурно вырезанную морковку.
Заливка:  на 1 литр воды берут 20гр соли и кипятят 5 мин. Пастеризацию проводят при температуре +85 градусов С, литровые банки – 20 мин., 3-х литровые – 30 мин. Затем банки укупоривают.

Огурцы консервированные
Для консервации лучше брать огурцы продолговатой формы, длиной до 12см. Огурцы тщательно промывают и замачивают в холодной воде в течение 6 часов. Воду следует менять не менее 2-х раз. Готовят пряную зелень, очищают головки чеснока. На литровую банку берут 2-3 зубка чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-8 зерен чёрного душистого перца, 1 лист чёрной смородины, укроп, хрен, петрушку (всего 30-35гр). Пряности кладут на дно банки и сверху. Укладка огурцов должна быть плотной. Огурцы заливаю горячей заливкой (температура около 70 градусов С.). Огурцы пастеризуют при температуре90 градусов С в банках ёмкостью 1л. – 10-12 мин., 3л. – 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают. 
Заливка: на 1 литр воды берут 50-60гр. Соли и раствор кипятят 5 минут. Затем вливают 125 гр. 5%-ой уксусной кислоты или 8гр (2 чайные ложки) эссенции.

Перец сладкий консервированный
Плоды моют и чистят. Бланшируют в кипящей воде 3-5 минут (в воду кладут 9гр соли и 2гр питьевой соды на 1л воды). Охлаждают и укладывают в банки. Заливают маринадом.
Маринад: на 1л воды берут 20гр соли.
Пастеризацию проводят при слабом кипении воды в банках ёмкостью 1л – 15мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Перец в маринаде (лечо)
Сладкий перец очищают, разрезают на дольки. Затем берут томатное пюре, разбавляют водой в соотношении 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпают в кастрюлю 1кг нарезанного сладкого перца, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли им кипятят 10 минут. Горячую массу разливают по банкам и стерилизуют в кипящей воде: 0.5л – 25мин., 1л – 35мин.

Маринад ассорти
В 3-х литровую банку на дно укладывают пряную зелень: укроп, базилик, хрен, листья вишни. Рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы (не более 8-10см), томаты, перец сладкий, бланшированный чеснок (2-3 средние головки), корень петрушки (2-3шт). Добавляют лавровый лист 2шт., перец душистый горошком, перец чили острый (1шт.), поверх овощей укладывают укроп. В банку заливают 3 чайные ложки уксусной кислот эссенции. Заливают горячим рассолом. Пастеризуют банку при температуре 80 градусов С – 15 мин. Заливка: на 1л воды – 50гр соли.
Варенье сухое вишнёвое Киевское
Ягоды с косточкой перебрать, вымыть. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Залить сиропом (на 1кг ягод 1200г сахара, ½ лимона, 250 гр очищенной воды).Варить варенье 1час 30минут, затем дать выстояться 8-10часов. Затем плоды откинуть на сито. Ягоды подсушить при температуре 35-40 градусов С, обсыпать сахаром и сложить в банки.

Варенье клубничное
Состав: на 1 кг клубники - 1 кг сахара
Технология приготовления:
Клубнику промыть.
После мытья ягоды очистить от плодоножек и отсортировать по качеству (мятые отложить для компота).
Подготовленную клубнику поместить в эмалированный таз и слоями пересыпать сахаром.
После появления сока (через 6-8 часов) смесь закипятить в 1-й раз.
После охлаждения (через 4-5 часов) - закипятить 2-й раз.
Снова закипятить и варить до готовности.
Хранить при комнатной температуре на полке в кухонном шкафчике.
Годами не портится, не плесневеет и не засахаривается.

Компот из груши
Спелые груши тщательно моем, выкладываем в банку на 2/3 объёма банки. Затем заливаем кипящим концентрированным сахарным сиропом и тут же банки укупориваем. Чтобы банки не лопнули, кладём в банку длинную ложку или ставим банку на лезвие ножа.
Сироп: на 1л воды берём 300-400гр сахара. Если груши твёрдые то предварительно бланшируем их в кипящей воде 3-5 минут. В компот так же полезно будет добавить 2-3 листочка мелиссы лимонной для аромата.

Аджика
Помидоры, перец болгарский и кинзу промываем. У помидоров вырезаем плодоножку. У перца болгарского вырезаем семенное гнездо вместе с плодоножкой. У кинзы обрезаем корешки. Чеснок очищаем. Соединяем компоненты, добавляем соль, перец красный острый, паприку и пропускаем через мясорубку. Массу увариваем на плите примерно в 1,5 раза. Укупориваем в стерилизованные банки.

_	_	_	_	_
_	_	_	_	_
_	_	_